Bittersød chokolade og Chipotle Bark med saltede pistacienødder

  • Yurii Fresco
  • 0
  • 4505
  • 215
  • Denne let-at-fremstille chokolade chipotle bark med pistacienødder er min idé om en fremragende konfekt. Den bittersøde chokolade kombineret med saltede pistacienødder og et godt strejf af chipotle giver en dejlig smagskombination. Klik på en anden pix for at forstørre og læse billedtekster.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Når pistacienødderne er spredt på et bageplade dækket med pergamentpapir, hældes den smeltede chokolade over og får lov til at hærde. Foto / illustration: Susan Belsinger
  • Når chokoladen er hærdet, skal du slå den med en kniv eller bruge dine hænder sammen med pergamentpapiret (bare fingre efterlader fingeraftryk fra din krops varme) og bryde barken i stykker. Opbevares på dåser et køligt sted i et par uger.Foto/Illustration: Susan Belsinger

Efter at have skrevet om at lave chokoladechipbark med saltede pistacienødder, har jeg haft anmodninger om opskriften. Jeg deler opskriften her - den er en strålende gave til din yndlings chilehead, chocoholic eller gourmet kok! Det er let at lave, og et parti giver nok til to eller tre gaver.

Dette er min idé om den perfekte slikkonfekture, jeg finder det pirrende. Jeg er et chilehoved, så dette appellerer muligvis ikke til alle, men kombinationen af ​​bitter chokolade af god kvalitet kombineret med den saltede pistacien med et strejf af røgfyldt chili, der hænger bag på min gane, er min idé om lyksalighed. Jeg har lavet dette med usaltede pistacienødder, og det smager fladt for mig. Jeg har konverteret et antal rene chokoladeelskere til at forfalde deres chokolade med denne opskrift - faktisk har jeg et par hengivne, der kalder mig til en løsning lige nu og da.

Jeg kan godt lide dette med en chokolade, der er et sted mellem 60 og 80% kakao. Jeg bruger formalet pulverformet chipotle-peber, men jordanko, guajillo eller pasilla fungerer alt sammen. Sidstnævnte er ikke så skarpe som chipotle, så du har måske brug for en smule mere. Hvis du vil have et strejf af den røget smag, og dine chili ikke er blevet røget, skal du tilføje et par knivspidser røget paprika. Rør de malede chili peber lige inden du hælder chokoladen og smag derefter. Tilføj mere, der passer til din smag. Husk, at det ikke er så stærkt smagende, når det hældes over alle disse pistacienødder, så gør det lidt varmere. Det skal efterlade en behagelig varm zing på bagsiden af ​​ganen. Saltede cashewnødder eller mandler kan erstattes, men pistacienødder er min yndlingsmøtrik her.

Hærdning af chokolade er ikke hårdt - det er bare præcist (lidt kræsen) - og kræver virkelig kun lidt tålmodighed. Årsagen til temperering af chokolade er, at den bringer ned eller stabiliserer den krystallinske struktur i chokolade, og det giver den også en skinnende glans og et snap, når den går i stykker. Chokolade behøver kun at blive hærdet, når den skal bruges alene, sig at lave slik, støbt eller brugt som en belægning. Der er mange metoder til at gøre dette (kan endda gøres i mikrobølgeovnen), jeg vil bare give dig de enkle grundlæggende.

Gør en generøs pundblok af møtrikbark

1 pund bitter eller semi sød chokolade eller en kombination, opdelt i stykker eller hakket groft
Cirka 1 1/2 kopper saltede pistacienødder
Cirka 1/2 til 1 tsk formalet chipotlepulver

Læg et stykke pergamentpapir på et bageplade og spred pistacienødderne ud i et lag ret tæt sammen.

Sæt 3/4 pund af chokoladen i toppen af ​​en dobbeltkedel, og reserver resten. Placer dobbeltkedlen over medium varme, og lad vandet koge i bunden, og reducer derefter varmen, så den er varm, men ikke koger. Rør chokoladen, når den smelter. Lad ikke damp eller vand komme i chokoladen, ellers fryser den op.

Ved hjælp af et sliktermometer skal temperaturen nå over 100 ° F, men ikke mere end 120 ° F, for at smelte al chokoladen. Når chokoladen er smeltet, skal du fjerne den fra bunden af ​​dobbeltkedlen (sæt gryden på et håndklæde, pas på ikke at få vand i chokoladen!) Og rør.

Rør chokoladen og lad den begynde at køle af. Smid en håndfuld af den reserverede chokolade i den smeltede chokolade og rør, indtil den smelter. Ideen er at afkøle den smeltede chokolade og genindføre beta-krystaller, mens du rører den reserverede hærdet chokolade ind. Gentag med resten af ​​chokoladen, en håndfuld ad gangen, temperaturen skal sænkes til 90 ° F eller derunder.

Tilsæt jorden chipotle pulver efter den sidste bit reserveret hærdet
chokolade tilsættes. Smag efter skarphed, inden du hælder chokoladen over
nødderne og tilsæt mere, hvis det ønskes. det skal give en dejlig varm varm zing på
bagsiden af ​​ganen en gang smagt. Mængden af ​​nødder vil tæmme
skarphed bare lidt, men saltet frembringer både bitterhed og
opvarm noget.

Hvis du rører ved chokoladen, skal den ikke føles varm. Hvis du dypper spidsen af ​​en ren kniv i den, skal den begynde at sætte op på 1 1/2 til 3 minutter. Når en af ​​disse opstår, begynder chokoladen at størkne, og krystallerne sætter sig hurtigere, så forbered dig på at hælde chokoladen.

Hæld chokoladen jævnt frem og tilbage over pistacienødderne, bare dæk dem. Hvis der er chokolade tilbage, skal du udfylde hullerne eller de tynde pletter. Der skulle være nok til bare at dække 1 ½ kopper pistacienødder. Tap forsigtigt panden på en hård overflade for at sprede chokoladen jævnt. Sæt et køligt sted og lad det hærde.

Når den er hærdet, skal du dreje pistaciebarken over på pergamentpapiret (hænder og fingre efterlader kedelige udskrifter, så håndter så lidt som muligt) og slå med det tunge håndtag på en køkkenkniv for at bryde i stykker. Det er bedst at pakke chokolade i folie til opbevaring (eller pakke i dåser) og opbevare ved kølig stuetemperatur.

Mest populære

  1. Beskæring af hortensiaer

  2. 10 planter til året rundt containere

  3. Skygge stauder til ukrudtsundertrykkelse

  4. De eneste buske, du har brug for for at dyrke

  5. Maling af lerpotter

Få vores seneste tip, vejledningsartikler og instruktionsvideoer sendt til din indbakke.




Endnu ingen kommentarer

Den bedste ressource til at hjælpe dig med at dyrke en smuk have og en køkkenhave
Praktiske råd om dyrkning af en have og en køkkenhave. Gør din have attraktiv og genkendelig og din have frugtbar