Capsicum, årets urt 2016

  • Charles Rogers
  • 0
  • 1601
  • 225
  • Der er et formål med hver peber. Nogle er gode til bejdsning, mens andre er bedre til salsaer eller saucer. Alle er gode spist friske, og de fleste tørrer godt. Klik på en anden pix for at forstørre og læse billedtekster.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Jeg ville ikke være uden serranos. De er sandsynligvis min foretrukne chili-peber til alle formål, da de har god smag og varme. Jeg nyder dem friske grønne eller røde, syltede grønne og tørrede røde.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Jeg dyrker grønne chili til ristning - fremstilling rajas, chile rellenos og grøn chili sauce. Prøv 'New Mexico', 'Anaheim' eller lignende sorter - de spænder fra milde til meget varme - så vælg en type, der behager din gane. Foto / illustration: Susan Belsinger
  • Jeg kan godt lide at have cayennes til tørring, så jeg kan male dem til formalet chili eller til brug i chilipulver. Foto / illustration: Susan Belsinger
  • Jeg dyrker både Tabasco og 'Fish' peberfrugter, så jeg kan fermentere dem og lave min egen hot sauce på flaske. Foto / Illustration: Susan Belsinger
  • Capsicum chinense inkluderer habaneros (venstre), 'Scotch Bonnet' og denne velsmagende 'Mustard Habanero' (højre). De er ret varme til brandende, med frugtagtige overtoner.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • 'Lemon Drop' og 'Fatali' er to af mine foretrukne chili til at lave varm peber busk, da de er frugtagtige og skarpe. Foto / Illustration: Susan Belsinger
  • Chile Pepper Calendar 2016 er TIL SALG nu på www.susanbelsinger.com. Få dem, mens de er varme! Foto / illustration: Susan Belsinger

Den Internationale Urteforening har valgt Capsicum som årets urt for 2016. Jeg er en tilstået chilehead og har gennemgået frøkataloger til mine foretrukne chiles såvel som til nye valg (eller nye for mig), der skal vises i dette års havebede. Se mine favoritter nedenfor - og hvorfor de således er det. Her er et varmt og krydret år forude!

Her er chili, som jeg føler er must have, som jeg ikke kan leve uden, og jeg dyrker dem hvert år:

1. Serranos-god varme til alle formål og smag; mindre og varmere end en jalapeño, spis grøn til rød, frisk og tørret.

2. Jalapeños-mest almindelige chili peber i USA; kan ikke være meget varm til medium varme (når disse er røgtørrede kaldes de chipotles).

3. Poblanos-spænder fra mild varme til medium varm og har en god smag, når de ristes og skrælles (store hjerteformede peberfrugter, der bruges til fremstilling af chili rellenos; når de tørres kaldes de anker).

4. 'Ny mexico' eller 'Anaheim' sorter lavet populære af Hatch chiles - disse kommer milde, mellemstore, varme og ekstra varme (disse er de sydvestgrønne chili, der ristes og skrælles til fremstilling af grøn chili sauce eller får lov til at blive rød og hængt på ristras). 'New Mexico 6' og 'Big Jim' er inkluderet her.

5. 'Fisk' peberfrugter - temmelig for nylig genindført arvestykke chili, ca. 2 tommer lang, starter cremefarvet med grønne striber, bliver gul til orange, så rød, tyndvægget; gør en fremragende koncentreret, gæret varm sauce som Tabasco.

Fortsætter længere ind i paprikaområdet ... Jeg vokser stort set altid:

6. Cayenne-lang, tynd rød chili, fantastisk til tørring og formaling til et pulver; et væsentligt på krydderiristen.

7. Thai-små, skarpe chili, start geen og modner til rød, intens varme forsvinder ret hurtigt, brug frisk eller tørrer godt.

8. Tabasco-varemærket af McIlhenny Company, denne høje plante med små varme chili startende grøn til gul, derefter orange til rød, chili bruges til at fremstille den berømte Tabasco sauce; Jeg dyrker dem til at gære mine egne.

9. 'Santa Fe Grande'-mellemstor chili, medium til medium varm, kan spises lime grøn, gul eller orange, modnes til skarlagen, god frisk, giver en god syltet peber.

10. Paprika (både søde og varme sorter) - disse lange tykvæggede bælg bliver røde og kan spises friske eller tørres og males til sød paprika eller halvskarp, begge vigtige madlavningsingredienser.

11. 'Citrondråbe' eller 'Fatali'-to forskellige sorter i form og smag, skønt begge har krøllede gule bælg, frugtagtig smag, god og varm; personligt kan jeg godt lide disse sorter.

12. Habanero eller 'Scotch Bonnet'-frugtagtig smag, meget varm til brændende, habs kommer i orange, rød og chokolade farver i dag.

Nogle andre, som jeg godt kan lide:

13. Rocoto-denne lille, ovale, tykvæggede chili bliver fra grøn til rød og bliver frugtagtig og en perfekt skarphed; det bliver hurtigt et yndlingsvalg for mig (har sorte frø!).

14. Tepin og Pequin er tæt beslægtede og ret små i størrelse, selvom tepinen er rund i form, og pequinen er oval og lidt længere, de er begge meget varme til brændende (disse er de små bittesmå fuglepeberfrugter, der er naturaliseret i vores amerikanske sydvestlige del).

15. Guajillo-denne mellemstore chili bliver fra gylden grøn til brunorange, subtil og frugtagtig, selvom skarp; det kaldes undertiden mirasol eller aji; Jeg kan godt lide det kogt i saucer og supper og bruger det tørret og formalet.

Jeg er ikke på nogen måde begyndt at dække det uendelige udvalg af chili-kultivarer her - bare ved at give dig en idé om et par, som du måske vil dyrke afhængigt af hvor meget plads du har.

Nævneværdige:

Der er konstant gamle arvestykker, der dukker op igen, og nye sorter introduceres. I øjeblikket ser det ud til, at vrede er at dyrke den hotteste peber på jorden, og der er nogle derude nu, der er varmere end brand-og frøene sælges med en advarsel. 'Spøgelsespeber' eller 'Jhut Bolokia', 'Scorpion', 'Trinidad Scorpion', 'Carolina Reaper' er et par af disse dynamitbælg - hvis du er en tilhænger af virkelig hot peber-du kan godt lide at prøve noget af det ovennævnte. Forwarned er underarmet! Jeg nyder varme chili… endda ringe i mine ører og et fuldt kropsrus, men jeg ønsker ikke at være uarbejdsdygtig. Jeg har prøvet et par af de ovennævnte, og jeg må indrømme, at jeg tørrede nogle spøgelsespeber og malede dem for at kombinere en lille mængde med havsalt, og det er en velsmagende, varm krydderi; en knivspids vil gnist og antænde enhver tallerken.

På disse kolde vinterdage er det et godt tidspunkt at røre nogle peberfrugter i dine bønner eller suppekande og sidde med de indgående kataloger og drømme om, at vores haver skal være. Jeg bestiller chili-frø nu - jeg sender nogle kataloger og chiles-at-prøve i min næste blog.

Der er stadig nogle eksemplarer af Chile Pepper Calendar 2016 tilbage, og de er til salg på min hjemmeside www.susanbelsinger.com til halv pris! De er fulde af information om dyrkning, høst og konservering, for ikke at nævne yndlingsopskrifter.

Mest populære

  1. Beskæring af hortensiaer

  2. 10 planter til året rundt containere

  3. Skygge stauder til ukrudtsundertrykkelse

  4. De eneste buske, du har brug for for at dyrke

  5. Maling af lerpotter

Få vores seneste tip, vejledningsartikler og instruktionsvideoer sendt til din indbakke.




Endnu ingen kommentarer

Den bedste ressource til at hjælpe dig med at dyrke en smuk have og en køkkenhave
Praktiske råd om dyrkning af en have og en køkkenhave. Gør din have attraktiv og genkendelig og din have frugtbar