Cardone er en særlig grøntsag

  • Winfred Francis
  • 0
  • 2297
  • 310
Cardone er en grøntsag, der ligner selleri, men smager som artiskokker. Foto / illustration: Jodi Torpey

Mest populære

  1. Beskæring af hortensiaer

  2. 10 planter til året rundt containere

  3. Skygge stauder til ukrudtsundertrykkelse

  4. De eneste buske, du har brug for for at dyrke

  5. Maling af lerpotter

Da jeg så skiltet i vinduet på det italienske marked, måtte jeg spørge ejeren om "Cardone" (udtales bil-DOAN-a). Han pegede på en stor papkasse ved døren, der var fyldt med grøntsager, der lignede store klaser med tilgroet selleri.

Cardone (også kaldet cardoni eller cardoon) er en gammel grøntsag, der dateres til den tidlige romertid. Den bedste måde at beskrive på Cynara cardunculus er som en selleri-udseende artiskok-slægtning. De lange, strenge stilke kan ikke spises rå, men skal parobles, inden de bruges i opskrifter.

Ofte en del af en særlig italiensk fest ved juletid, der dyrkes cardone steder som Californien og Middelhavet, hvor vejret er ideelt til høst af grøntsagen på denne tid af året. 

Jeg har læst, at cardone er plantet og dyrket meget som selleri i rig organisk og veldrænet jord. Planterne har brug for masser af fugt for at blive omkring tre meter høje. Når de når det rigtige trin, er hver flok dækket eller indpakket for at blanche eller gøre de spiselige stilke hvidere. Mens cardone stilke ligner selleri, smager de mere som artiskokker.

Naturligvis lavt i kalorier og højt fiberindhold skylles stilke og strengene og bladene fjernes. Derefter skæres stilkene i stykker, gennemblødes i saltvand for at fjerne bitterhed og derefter parobles.

Når stilkene er blødgjort, kan de paneres og steges, hvirvles i suppe, laves til en quiche eller bages i en gryderet. En traditionel metode til madlavning er at opmudre lange stykker i mel, dyppe dem i pisket æg og stege (eller bage). Den "franske stegte" cardone serveres med en ansjos sauce.

En anden måde at nyde tilberedte cardone-stykker er at nyde dem som en grøntsag til at dyppe ned i en opskrift kaldet Bagna Cauda.

Har du nogen cardone opskrifter at dele? Tilføj dem her!

Få vores seneste tip, vejledningsartikler og instruktionsvideoer sendt til din indbakke.




Endnu ingen kommentarer

Den bedste ressource til at hjælpe dig med at dyrke en smuk have og en køkkenhave
Praktiske råd om dyrkning af en have og en køkkenhave. Gør din have attraktiv og genkendelig og din have frugtbar