Chile Pepper Season

  • Bennett Hawkins
  • 0
  • 4251
  • 907
  • Her er hvad der sker i mit køkken! Chiles høstsæson er over os - lav eddike, saucer, salsaer, syltede peberfrugter og tør dem også! Klik på en anden pix for at forstørre og læse billedtekster.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Denne eddike tilfører rocoto peberfrugter, krydret sommer og frisk hvidløg. Hermetiseringsglasene indeholder røde chili-fermenter, som til sidst bliver varme saucer.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Peberfrugter høstes og sorteres efter sorter og anvendes i overensstemmelse hermed. Skålen foran er fuld af de ovale frugter af rocoto peber, der både er søde og skarpe. Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Rocotos er en af ​​mine favoritter fra denne sæson. De har ret tykt kød - og de er den eneste chili, som jeg kender, og som indeholder sorte frø. Jeg gemte og tørrede dem til at vokse næste år og dele med venner.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Tabasco peberfrugter vil blive gæret for at fremstille varm sauce.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Serrano og jalapeno peber er skåret til syltning efter fjernelse af deres stilke. Hvis du foretrækker mindre varme, skal du fjerne hele eller nogle af frøene. Foto / illustration: Susan Belsinger
  • Hot syltede peberfrugter er klar til opbevaring i spisekammeret og til at give som gaver. Sommer og en fiesta i en krukke! Foto / illustration: Susan Belsinger
  • Capsicum chinensis inkluderer skotsk motorhjelme (store gule appelsin peberfrugter), almindelige habaneros (mindre appelsin peberfrugter) og sennep habaneros (mørkere gulgrønne peberfrugter med spidse ender) - alle disse er ekstremt varme. Foto / illustration: Susan Belsinger
  • Jeg bruger habaneros, fatali peberfrugter (som afbilledet her infusion i økologisk æblecidereddike), fiskepeber og rocotos til at lave varm peberbuske. Foto / illustration: Susan Belsinger
  • Modne, røde og gule chili kan tørres i ovn. Når det er helt tørt, skal det opbevares i mærkede glasburger. Foto / illustration: Susan Belsinger
  • Bliv presset presset: Chile Pepper Kalender af Susan Belsinger! Foto / illustration: Susan Belsinger
  • Bagsiden af ​​Chile Pepper Calender indeholder billederne i alle 12 måneder af året! Foto / Illustration: Susan Belsinger

Lige før det frostede i min Maryland zone 7-have høstede vi alle de chili, der var modne, og nogle, der stadig var grønne. Mange chili blev klippet af planterne i spande, men nogle planter dækket af små chili blev bare trukket op af rødderne og hængt til tørring. Har bearbejdet dem ved forskellige metoder og har gemt nogle ude i køleskabet for at bringe til IHA-konferencen i Florida i næste uge til "Spice it Up!" https://www.iherb.org/2015conference/.

Dette er tiden på året for at fejre chili - forbruge dem i store mængder - og sætte dem op til det kolde vejr fremover. Når chili er høstet, er der mange måder at bevare dem på. Først gemmer jeg en stor mængde ud og køler dem, så jeg får dem til at spise frisk hver dag. Derefter er de modneste røde, modne chili opdelt til fremstilling af rød pebergelé, til eddike og buske og til gæring for at fremstille varm sauce, og derefter tørres et stort antal.

Tørrede røde chili bliver til sidst rehydreret i en gryde med bønner eller tortillasuppe, eller de bliver formalet og lavet til rødt chilipulver, som vil blive brugt til fremstilling af rød chilisauce, i bønner og alle mulige sydvestlige retter fra supper til desserter, og kombineret med andre urter og krydderier til fremstilling af chilipulver. Jeg tørrer de røde chili i ovnen ved den lavest mulige temperatur eller med bare ovnlyset tændt - hvilket tager fra 2 til 4 dage afhængigt af chili. (Jeg ville kun ønske, at jeg kunne fange og opbevare den himmelske aroma af langsomtørrende røde chili i ovnen - det får mig til at spytte i flere dage i træk!) Når de er helt tørrede, opbevares de i mærkede glasbeholdere i spisekammeret. Mindre chili er spændt på ledning og hængt i nærheden af ​​brændeovnen for at tørre.

Selvfølgelig vil varme grønne chili som serranos og jalapenos samt varme bananpeber blive skåret og syltet og behandlet. Både rød og grøn chili peber bliver lavet til salsa-noget gæret og mere dåse, da der kun er så meget plads i køleskabet til gærede fødevarer. New Mexico-sorter, Anaheims og poblanos ristes på grillen og forbruges eller frosne.

I næste uge rejser jeg til Florida for den årlige internationale urteforeningskonference. (www.iherb.org) Dette års konference handler om peberfrugter - både varme og søde. Vi gør os klar til næste år siden Capsicum er årets urt for 2016. Der er to dage med seminarer, klasser og demoer, der præsenteres af naturmedicinere fra hele landet, der fremhæver disse tidskendte pods. Jeg vil lave en demo om "Chiles and Chocolate" med både salte og søde opskrifter, der helt sikkert vil titillere dine smagsløg!

Hed! Hed! Hed! Pressemeddelelse for min seneste publikation:

Udforsk den vidunderlige verden af ​​chili hver måned i 2016 med Chile Pepper Kalender. Fyr op enhver væg i huset med strålende fotografier; slukke brændende nysgerrighed med information om valg af pebervarianter fra mild til vild, få tip til såning og dyrkning af dine egne; hvornår man skal høste og hvordan man kan bevare din chili peber; og find ud af de sundhedsmæssige fordele og medicinske dyder ved disse værdsatte bælg. Hver måned indeholder en chili-infunderet opskrift fra ristning af chili og let hjemmelavet salsa til kålslaw og hot pepper-busk. Aficionados glæder sig og fejrer Capsicum, årets urt 2016!

Kalenderne vil være til salg på konferencen, og de er også tilgængelige på min hjemmeside www.susanbelsinger.com og www.etsy.com. De laver vidunderlige feriegaver - sørg for at få nogle til dine yndlingsgartnere; forsyninger er begrænsede. Miljøvenlig, trykt i USA; intet krympeforløb for at gå i lossepladsen.

Jeg dyrkede omkring 25 eller deromkring forskellige sorter af chili peber i sommer - nogle gamle favoritter - og et par nybegyndere. To nye favoritter, som jeg vil dyrke igen, er den sortfrøede rocoto, der har tykt rødt kød, der er sødt og varmt (frøene var en gave fra en af ​​mine venner, Carolyn Dille og jeg har reddet frøene) og sennep habanero, hvilket er en meget stor Capsicum chinensis det er ret varmt, men alligevel har en dejlig frugtagtig duft og smag. Jeg opfordrer jer chileheads til at opsøge dem!

Mest populære

  1. Beskæring af hortensiaer

  2. 10 planter til året rundt containere

  3. Skygge stauder til ukrudtsundertrykkelse

  4. De eneste buske, du har brug for for at dyrke

  5. Maling af lerpotter

Få vores seneste tip, vejledningsartikler og instruktionsvideoer sendt til din indbakke.




Endnu ingen kommentarer

Den bedste ressource til at hjælpe dig med at dyrke en smuk have og en køkkenhave
Praktiske råd om dyrkning af en have og en køkkenhave. Gør din have attraktiv og genkendelig og din have frugtbar