Grøn Chile sæson

  • Yurii Fresco
  • 0
  • 1484
  • 65
  • Rajas, salsa og grøn chili majsbrød er blot et par lækre retter, du kan oprette med grønne chili. Klik på en anden pix for at forstørre og læse billedtekster.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Klæk grønne chili inden stegning. Hvis du ikke dyrker chili i New Mexico eller Anaheim, skal du sørge for at hente noget på dit lokale landmændsmarked eller købmand, mens de er i sæsonen. Foto / illustration: Susan Belsinger
  • Stadig dampende ... bare ristede chili til skrælning og øjeblikkelig indtagelse eller frysning.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Grøn chili sauce kan bruges på enchiladas, burritos, huevos rancheros eller chilequiles. Lav et stort parti og frys nogle.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Sautering af grønne chili, løg og hvidløg til rajas - se opskriftslinket til denne lækre skål. Foto / Illustration: Susan Belsinger

Det er den tid på året igen - de grønne chili er her! Hatch chile traktor trailere har trukket ind i byer over hele landet for at levere disse strålende New Mexico paprika. Jeg har dem også i min have, men jeg får en kasse til at fryse, så jeg kan få min capsaicin til at rette hele vinteren.

Normalt hvis der er chili på markedet, kan du ofte købe en sag og få dem brændt på stedet. De fås i mild, medium, varm og ekstra varm. Da jeg har tendens til at løbe med de store hunde, bestiller jeg ekstra varmt og lad mig fortælle dig, at de er VARME. Og ikke kun i munden ... Sørg for at bære handsker, når du håndterer disse peberfrugter. Har også gallon-størrelse, fryser-type, zip-close poser ved hånden til pakning af de afkølede, ristede chili i-jeg plejer at gøre 8 eller 12 til en pose. Når skindene er frosne og optøet, glider de let af.

For husgartneren er her et link til en dybtgående artikel, jeg skrev med trinvise instruktioner om, hvordan man steger, skræller og fryser grønne chili. / item / 6581 / hot-hot-hot-get-ready-to-preserve-the-chile-harvest

Min personlige favoritopskrift på ristede grønne chili er rajas con queso, som virkelig er "chili med ost". Det er ikke en allestedsnærværende ostemad med blandet salsa - dette er den rigtige ting - og virkelig en af ​​de fødevarer, der glæder mig mest. Jeg vil sende en opskrift på den, når jeg er færdig med denne artikel og linke den her. / vare / 61798 / rajas-con-queso-chiles-con-queso

Jeg laver også chiles rellenos, ristede chili med fjernet frøhulrummet, fyldt med revet ost, undertiden en lille mængde majs eller ris, pepitas (græskarfrø) og nogle små stykker grøntsager. Disse dyppes normalt i en tyk, skummende ægdej og dybstegt. Jeg foretrækker ikke den fedtede ægbelægning, så jeg laver en lettere dej af æg og vand og bruger lige store dele majsmel og fuldhvede mel med salt og peber. Dette gør en tyndere dej, der er sprød (mere som belægningen til en stegt grøn tomat), og jeg steger den i en stegepande i ca. 1/2-tommer olivenolie eller kokosnøddeolie og drejer den 2 eller 3 gange til brun jævn , dræne på papirhåndklæde.

Selvom jeg normalt bruger serranos eller jalapenos til at lave salsa, er ristet grøn chili-salsa en rigtig godbid. Nogle gange bruger jeg tomater, andre gange tomatilloes og kombinerer ofte de to. Andre ingredienser er finhakket løg, hvidløg, koriander og limesaft efter smag.

Grønne chili er en velsmagende tilføjelse, når de tilsættes til majsbrøddej. Nogle gange tilføjer jeg majs og hakket løg også.

Grøn chili sauce er vidunderlig på enchiladas, i chilequiles og huevos. Jeg laver min ved at saute en hakket løg i olivenolie, tilføje 3 eller 4 fed hakket hvidløg og ca. 2 kopper ristede, skrællede og hakkede grønne chili. Sauter dem i ca. 5 minutter, tilsæt lidt oregano og eller ristet spidskommen og ca. 4 eller 5 kopper grøntsagskraft eller vand. Lad simre over svag varme, omrør lejlighedsvis, når saucen tykner; ca. 20 til 30 minutter. Krydre med salt og peber og tilsæt eventuelt hakket koriander. Denne sauce kan serveres som den er, delvist pureret eller helt - jeg kan lide den med en vis struktur. Kog det længere, hvis det er for tyndt, tilsæt lidt mere bouillon eller vand, hvis det er for tykt. Det opbevares i køleskabet i en uge (hvis det varer så længe). Jeg laver normalt et stort parti og fryser nogle til at have ved hånden.

Jeg laver også en grøn chili-pesto ved hjælp af et par ristede og skrællede grønne chili med lige store dele koriander, basilikum og persille og græskarfrø eller pekannødder i stedet for pinjekerner. Det er fantastisk på pasta eller sammen med enhver grøntsag, fisk eller høns fra grillen og med skivede tomater.

Hvis dine chili er for varme, skal du ikke drikke vand eller alkohol - hvilket forstærker mundforbrændingen. Køle ned med ethvert mejeriprodukt; mælk, creme fraiche og yoghurt hjælper med at tæmme ilden. Også en skefuld honning hjælper med at aflaste varmen.

Det er chilesæsonen! Spis og bevar dem nu - og salud! Chile er godt for dig.

Mest populære

  1. Beskæring af hortensiaer

  2. 10 planter til året rundt containere

  3. Skygge stauder til ukrudtsundertrykkelse

  4. De eneste buske, du har brug for for at dyrke

  5. Maling af lerpotter

Få vores seneste tip, vejledningsartikler og instruktionsvideoer sendt til din indbakke.




Endnu ingen kommentarer

Den bedste ressource til at hjælpe dig med at dyrke en smuk have og en køkkenhave
Praktiske råd om dyrkning af en have og en køkkenhave. Gør din have attraktiv og genkendelig og din have frugtbar