Hoshigaki Kunsten at tørre persimmoner

  • Gabriel Nelson
  • 0
  • 2467
  • 416
  • Hachiya persimmoner modner på Lucie og Matt's træ i Californien. Klik på en anden pix for at forstørre og læse billedtekster.Foto/Illustration: Lucie Sargent
  • Kunsten med hoshigaki - skrællede persimmoner - hængt ved deres stilke. Frugterne masseres hvert par dage i 6 til 8 uger. Foto / illustration: Lucie Sargent
  • Hoshigaki er næsten klar. "Hoshi" betyder tørret, og "haki" er ordet for persimmon.Foto/Illustration: Lucie Sargent
  • Nærbillede af en tørret persimmon.Foto/Illustration: Lucie Sargent
  • Hoshigaki er klar til opbevaring. Foto / illustration: Lucie Sargent
  • Mad er kunst. Persimmons tørres med deres stilke stadig intakte. Foto / illustration: Lucie Sargent
  • Nærbillede af den masserede og tørrede hoshigaki.Foto/Illustration: Lucie Sargent
  • Cirkel af hoshigaki. Foto / illustration: Lucie Sargent
  • Utrolige spiselige produkter som kunst. Foto / illustration: Lucie Sargent
  • Dyrebar last: fire præmier uddelt til tæt undersøgelse.Foto/Illustration: Susan Belsinger
  • Jeg skar ca. halvdelen af ​​en hoshigaki i 1/4-tommer skiver til prøveudtagning og smagning. Foto / illustration: Susan Belsinger
  • Som du kan se, er indersiden mere fugtig og blød end ydersiden.Foto/Illustration: Susan Belsinger

Sidste blogindlæg skrev jeg om persimmons gave med en opskrift på persimmon mousse og en smoothie. Min datter Lucie har et persimmontræ i sin baghave, og efter at have høstet en mængde af dem, besluttede hun at bevare dem ved tørring. Tjek skønheden i denne ældgamle konserveringsteknik ... og kunstform! Disse frugter skrælles og hænges derefter op af deres stilke og masseres hvert par dage, når de tørrer, hvilket tager cirka to måneder. Dette er et arbejde med dedikation og kærlighed. 

Da Lucie sendte mig fotos af sit færdige produkt, blev jeg forbløffet over skønheden ved denne teknik og de resulterende Zen-lignende tørrede persimmoner. Dette er virkelig et eksempel på mad som kunst. Desuden var jeg især nysgerrig efter hvordan de smagte. Så efter at hun og hendes partner Matt havde prøvet dem, rapporterede hun tilbage, at "Hoshigaki er ret god-rige og seje, der minder om Turkish Delight!

Da hun tilbød at dele noget af den dyrebare hoshigaki med mig, var jeg meget glad og fortalte hende, at jeg virkelig kun havde brug for en, og at jeg ville dele den med de andre familiemedlemmer ved at skære den i tynde stykker og helt sikkert nyde hver bid. Så i dag modtog jeg en lille prioritetspostkasse, der ikke indeholdt en ... der var fire, perfekt tørrede persimmons pakket omhyggeligt i bobleplast med deres stilke stadig intakte! Selvom jeg gerne ville spise en med det samme, vidste jeg, at jeg skulle vente til efter aftensmaden. For mig, en del af at smage, er forventningen om noget nyt og dejligt at lugte og smage - og jeg elsker at lave en ceremoni for at forberede mad til smagning.

Efter aftensmaden var overstået og køkkenet blev ryddet, besluttede jeg at smage hoshigaki alene ... det er alene. På den måde kunne jeg koncentrere mig om virkelig smagning dem. Så jeg pakkede dem forsigtigt ud og placerede dem på et bambusskærebræt, så jeg kunne tage et par fotos, før jeg spiste dem. Jeg vil anslå, at de fire tørrede frugter vejede ca. 3/4 til næsten et pund; de var tunge og tætte. Jeg var lidt overrasket over, at de ikke havde meget aroma. De havde en svag frugtagtig lugt som en tørret abrikos eller figen, men den var meget mild.

Efter at have beundret dem valgte jeg en af ​​hoshigaki til at skære og brugte en skarp kniv og skar ca. halvdelen af ​​den på tværs i 1/4 tommer skiver. Jeg inhalerede duften af ​​den skårne frugt, og den havde mere aroma end hele frugten, dog ikke meget.

At være en smagfanatiker smager jeg ofte mad med lukkede øjne. Det forbedrer min sensoriske oplevelse, og jeg tror, ​​det hjælper en til at fokusere mere på sanserne for lugt og smag. Jeg vokser poetisk; Jeg indstillede mine olfaktoriske og smagsløg og beskrev min oplevelse i detaljer her ... så vær forberedt ...

For det første ved at bide i skiven af ​​tørret persimmon var teksturfølelsen som en tyggegummidrop, fast og lidt gummiagtig, bestemt sej. Hoshigaki er blødere på indersiden end på ydersiden, så den indre frugt blødgør i mundens varme og fugt, og den ydre hud forbliver en smule sej. Tanker om tørret abrikos, tørrede ferskner og dadler oversvømmede min smagshukommelse, bestemt frugtagtig ... selvom mere end bare det ... ambrosial kommer til at tænke på.

Når vi smager på noget, får vi først stærke eller karakteristiske varianter først og derefter sekundære varianter, derefter subtile og måske bare nuancer. Med yderligere prøveudtagninger smagte jeg ahornsirup med antydninger af sød, karamel ... sidstnævnte bragte lugten og smagen af ​​varm karamel majs fra strandpromenaden i tankerne sammen med den hårde, røde, lysagtige glasur på et kandiseret æble. Karamelliseret sukker. Derefter fik jeg et kort forslag til æble (måske slikæbleet?) Dog om lidt som æbleauce; derefter søde kartoffelsmag, ikke tekstur.  

Udover alle disse smag er der en masse tekstur, eller mundfølelsen foregår - og ikke bare blød og sej. Der er den mindste antydning af kalkholdighed, som man får fra majsstivelse og pulveriseret sukker som majsstivelsen på ydersiden af ​​en marshmallow eller pulveriseret sukker på Turkish Delight. Faktisk minder Hoshigaki om Turkish Delight, der kaldes en konfekt, der er kendt i Grækenland loukoumi og er lavet af frugt, blomsteressenser og mastiks (som er et botanisk stof, der bruges til gelering). Jeg gik faktisk til en fabrik, der lavede den, da jeg var i Grækenland. De lavede en fast, frugtgelé smagfuldt med rosen- eller appelsinblomstervand, hvortil de nogle gange tilsætter nødder, og derefter strammer den op og skæres i firkantede eller diamantformer, som derefter udmudres i pulveriseret sukker, og dermed ligheden.

Der er en anden fornemmelse i munden, der bare næppe er der, og det er en let sammensværgelse af teblade (Camellia sinensis). Friske persimmoner har dette også - og hvis de ikke er modne, kan det være overvældende. Dette er ikke en anstødelig observation; Jeg kan godt lide te. Forslaget om te fik mig til at tænke på de blomstrede nuancer, og efter lidt mere smagning og tænkning opfattede jeg en smag af, hvordan kaprifolier lugter.

Hoshigaki har den uforlignelige smag af moden persimmon, koncentreret. Det er magi i munden. En æterisk, noget sjælden og temmelig forkælet delikatesse. Tak Lucie og Matt for at forberede og dele disse unikke og dyrebare frugter på jorden med mig.

For mere info, her er to links om hoshigaki. Hoshigaki kan bestilles fra den anden kilde til ca. $ 44 pr. Pund (med 6 til 10 frugter pr. Pund), og friske persimmons kan også bestilles i sæsonen.

https://www.rootsimple.com/2012/11/how-to-make-hoshigaki-dried-persimmons/

 https://www.otoworchard.com/hoshigaki.html

Mest populære

  1. Beskæring af hortensiaer

  2. 10 planter til året rundt containere

  3. Skygge stauder til ukrudtsundertrykkelse

  4. De eneste buske, du har brug for for at dyrke

  5. Maling af lerpotter

Få vores seneste tip, vejledningsartikler og instruktionsvideoer sendt til din indbakke.




Endnu ingen kommentarer

Den bedste ressource til at hjælpe dig med at dyrke en smuk have og en køkkenhave
Praktiske råd om dyrkning af en have og en køkkenhave. Gør din have attraktiv og genkendelig og din have frugtbar