Pinto bønner med salte

  • Yurii Vicus
  • 0
  • 3037
  • 756
Der er intet som en skål bønner og noget majsbrød til aftensmad! Foto / illustration: Susan Belsinger

Mest populære

  1. Beskæring af hortensiaer

  2. 10 planter til året rundt containere

  3. Skygge stauder til ukrudtsundertrykkelse

  4. De eneste buske, du har brug for for at dyrke

  5. Maling af lerpotter

I min sidste blog talte jeg om, at Savory var Årets Herb for 2015 og lovede en opvarmende vinteropskrift ved hjælp af den. Selvom det var en hård beslutning, besluttede jeg, at der ikke er noget som en gryde bønner kogt med salte (kendt som bohnenkraut, "Bønneurten" på tysk) - at have en gryde med bønner betyder aftensmad et par nætter - og de kan bruges i mange variationer fra hovedretter i en skål, rullet i en burrito eller stablet i en enchilada i Sonoran-stil.

Så her er en simpel opskrift ved hjælp af tørrede pintos - og en variation på refritos (stegt bønner). De er vidunderlige i en skål alene eller serveres over ris. Jeg kan især lide dem med majsbrød ledsaget af enten tangy coleslaw, kål en escabeche eller visne greener. Jeg kan godt lide at smuldre majsbrødet over bønnerne og dunk det i gryderet.

Pinto Beans fra Scratch

Denne opskrift kan også laves med sorte bønner. Pinto bønner skal ligesom alle tørrede bønner gennemblødes natten over i koldt vand eller hurtigt gennemblødes i kogende vand i en time i en overdækket gryde. Hæld blødvæsken af, og tilsæt ferskvand (dette hjælper med at reducere luft i maven). Et par centimeter vand over bønnerne er normalt nok til simmerede bønner og giver lidt væske til at mose bønnerne eller bruge som lager. En god tomme vand over bønnerne er nok til de fleste trykkogte bønner. Den faktiske mængde vand, der bruges, afhænger af størrelsen og friskheden af ​​bønnerne, så du bliver muligvis nødt til at tilføje mere til langkogte bønner. Bønnerne kan derefter simmes i 45 minutter til en og en halv time eller trykkoges i ca. 10 minutter, efter at dampmåleren er op. Salt tilsættes pintos efter at de er ømme; hvis det tilsættes under tilberedningen, vil det gøre bønnerne hårde. 

Gør omkring 2 liter, der serverer 6 til 8

1 pund pinto bønner, skylles og plukkes over
Vand
1 eller 2 spsk olivenolie
1 tsk salt
2 til 3 teskefulde friske hakket salte blade eller 1 1/2 tsk tørrede salte blade, smuldret
1 lille løg, hakket
Ca. 3 fed hvidløg, hakket

Dæk bønnerne med vand og blød natten over, eller hæld kogende vand over dem og blød i 1 time. Tøm vandet fra bønnerne og dæk dem med frisk vand til 1/2-inch over bønner. Tilsæt olien, rør og lad dem simre i en gryde eller kog i en trykkoger. (Jeg finder ud af, at tilsætning af olie til madlavningen giver bønnerne en mere cremet konsistens.
Når bønnerne er kogte, stadig faste, men ømme, tilsæt saltet og det salte. (Hvis du kan lide svampede bønner, skal du koge dem længere, indtil de begynder at falde fra hinanden, bare sørg for at tilføje væske og rør, så bønnerne ikke klæber fast.) De kan serveres almindeligt eller tilsæt løg og hvidløg og kog dækket over svag varme i 15 minutter, omrør lejlighedsvis, så de ikke sidder fast.

Refried Beans

For at fremstille stegt bønner skal du følge instruktionerne ovenfor, men tilsæt ikke løgene og hvidløg-vent og sauter dem som beskrevet nedenfor. Rør de kogte bønner for at mose dem lidt, eller brug en kartoffelmasker, hvis det ønskes. Alle bønnerne kan moses, eller hvis du foretrækker noget tekstur, bare mos halvdelen af ​​dem.

Cirka 2 til 3 spsk olie
1 lille løg, hakket
1 eller 2 jalapeno eller serrano chiles, frøet og hakket
4 eller 5 fed hvidløg, hakket
Cirka 2 teskefulde ristet og formalet spidskommen
Cirka 2 generøse teskefulde friske hakket salte blade eller 1 generøs teskefuld tørret og smuldret salte
Valgmuligheder: 1 til 2 tsk chilipulver, 1 hakket chipotle i adobo, 4 til 5 dråber Angostura bitter, 1/4 kop friske hakkede korianderblade

Varm en stor stegepande over medium varme og tilsæt olien. Omrør løg og sauter i 3 eller 4 minutter. Tilsæt chili og sauter 2 minutter mere, tilsæt derefter hvidløg og sauter i endnu et minut. Tilsæt bønnerne og rør spidskommen og den salte. Kog indtil det er varmt og reducer varmen, rør lejlighedsvis. Dæk og kog over svag varme i 10 til 15 minutter. Tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt for at holde fast, eller for at fortynde det lidt. Smag til krydderier og juster, hvis det ønskes. Kan forberedes forud og opvarmes igen.

Denne opskrift er en af ​​mange bønneopskrifter, som vil blive offentliggjort i min artikel "Satureja & Phaseolus: Savory, the Bean Herb" i den snart udgivne bog Savory, Årets Urt 2015, udgivet af International Herb Association.

Få vores seneste tip, vejledningsartikler og instruktionsvideoer sendt til din indbakke.




Endnu ingen kommentarer

Den bedste ressource til at hjælpe dig med at dyrke en smuk have og en køkkenhave
Praktiske råd om dyrkning af en have og en køkkenhave. Gør din have attraktiv og genkendelig og din have frugtbar